Corso per responsabile Haccp impresa di somministrazione 

 A chi è rivolto

A tutti i responsabili dell'elaborazione e della gestione della procedura di autocontrollo Haccp nelle imprese di somministrazione.

Impresa di somministrazione: bar, caffetterie, osterie, ristoranti, pizzerie, somministrazione ambulante etc.

Normativa

Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento Europeo e dl Consiglio del 29 aprile 2004, all. II, cap. XII: gli operatori del settore alimentare devono assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti abbiamo ricevuto un addestramento e/o una formazione, in materia di igiene alimentare, in relazione al tipo di attività e che i responsabili dell'elaborazione e della gestione della procedura di autocontrollo o del funzionamento delle pertinenti guide abbiamo ricevuto un'adeguata formazione per l'applicazione dei principi del sistema Haccp.

Programma in aula

Modulo A (4 ore)

    - Rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici) e loro prevenzione;

   -  Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare;

   -  Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;

   -  Obblighi e responsabilità dell'operatore nel settore alimentare.

Modulo B (2 ore)

    - Le principali parti costituitive di un piano di autocontrollo;

   -  Identificazione dei punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche;

    - Prerequisiti, GMP, HACCP, documentazione.

Modulo C (2 ore)

 Esempi applicativi. Individuazione e controllo dei rischi nelle principali fasi di processo della specifica impresa sel settore alimentare.

AGGIORNAMENTO QUINQUENNALE