Corso per addetto settore alimentare 

 A chi è rivolto

A tutti gli operatori della produzione, preparazione, somministrazione e distribuzione degli alimenti.

Normativa

Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento Europeo e dl Consiglio del 29 aprile 2004, all. II, cap. XII: gli operatori del settore alimentare devono assicurare che gli addetti alla manipolazione degli alimenti abbiamo ricevuto un addestramento e/o una formazione, in materia di igiene alimentare, in relazione al tipo di attività e che i responsabili dell'elaborazione e della gestione della procedura di autocontrollo o del funzionamento delle pertinenti guide abbiamo ricevuto un'adeguata formazione per l'applicazione dei principi del sistema Haccp.

Art. 5 della L.R. FVG 18 agosto 2005 n. 21: gli operatori della produzione, preparazione, somministrazione e distribuzione degli alimenti devono ricevere adeguata preparazione igienico-sanitaria prima dell'inizio dello svolgimento dell'attività lavorativa ed essere aggiornati con periodicità dettata dalla complessità delle lavorazioni nelle quali sono impiegati.

L'onere della formazione e dell'aggiornamento obbligatorio è a carico del Datore di Lavoro.

Ai fini della formazione si individuano due categorie di addetti che operano la manipolazione degli alimenti:

 - Addetti di imprese registrate che operano una manipolazione a rischio limitato: ad es. venditori o trasportatori di alimenti confezionati non deperibili, venditori di ortofrutta, lavapiatti, formatori o bidelli o genitori o altro personale che assiste alla ristorazione scolastica, imbottigliatori nelle cantine, etc.;

 - Addetti alle imprese registrate e/o riconosciute che operano una manipolazione a rischio: operatori in attività industriali, artigianali, commerciali addetti a preparazione, trasformazione, confezionamento, somministrazione di alimenti o bevande, venditori o trasportatori di alimenti deperibili confezionati e non confezionati (ad es. sezionatori, casari, macellai, pescivendoli, gelatai, panificatori, pizzaioli, rosticceri, alimentaristi addetti ai banconi formaggi/salumi/panificazione etc, baristi, ristoratori, camerieri, ambulanti etc).

Programma in aula

L'obbligo formativo viene espletato in modo differenziato dalle due categorie di addetti:

- Addetti che operano una manipolazione a rischio limitato: il responsabile dell'industria alimentare mette a disposizione degli addetti ed illustra loro, con cadenza biennale, il documento "Norme di corretta igiene per la manipolazione di alimenti e bevande" (VEDI ALL. HACCP_FVG). Gli addetti sottoscrivono la presa visione del documento.

- Addetti che operano una manipolazione a rischio: tramite la partecipazione con esito favorevole ad un corso con cadenza biennale. Di seguito dettaglio del programma.

- Nozioni di igiene degli alimenti;

- Nozioni sulle principali malattie trasmissibili con alimenti;

- Nozioni sull'giene della persona.

AGGIORNAMENTO BIENNALE