Sistemi di gestione per la sicurezza alimentare: ISO 22000

ISO 22000 è uno standard riconosciuto a livello globale, progettato per garantire sistematicamente la sicurezza alimentare lungo ogni anello della catena di fornitura

La norma ISO 22000 incorpora i principi dell’HACCP ed è compatibile con i sistemi di gestione della qualità ISO 9001, rendendo così conveniente l’implementazione di un sistema completo per la gestione della sicurezza alimentare.

Creato nel 2005, ISO 22000 è stato pensato come uno standard riconosciuto globalmente accessibile a qualsiasi organizzazione indipendentemente dalla dimensione o dalla sua posizione all’interno della catena di fornitura alimentare. La norma copre tutti gli elementi chiave per garantire la sicurezza alimentare, come la comunicazione interattiva, il sistema di gestione qualità, l’attuazione di programmi di pre-requisiti e la continua revisione e miglioramento del sistema stesso.

I nostri esperti possiedono la competenza e l’esperienza per guidarvi ed assistervi durante l’intero processo di certificazione. I nostri servizi ISO 22000 comprendono formazione, verifiche di pre-audit, audit di follow-up e selezione di un ente accreditato per la certificazione.

La certificazione ISO 22000 vi permetterà di dimostrare la costanza del vostro impegno per la gestione della sicurezza alimentare, confermerà la vostra integrità al mercato e vi permetterà di guadagnare la fiducia dei consumatori.

Gli esperti di Agi Servizi hanno l’esperienza per supportarvi nell’implementazione di programmi riconosciuti in tutto il mondo quali Food Safety System Certification (FSSC22000), British Retail Consortium Food Standard (BRC), International Featured Standard (IFS Food) e Safe Quality Food (SQF). I nostri esperti della sicurezza alimentare lavoreranno al vostro fianco per verificare che i vostri prodotti siano preparati, confezionati, distribuiti e certificati secondo gli standard più alti di sicurezza alimentare. 

 

HACCP: sistemi di gestione per la sicurezza alimentare

L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è accettato e riconosciuto a livello globale come il metodo per prevenire la contaminazione degli alimenti da agenti chimici, microbiologici e pericoli fisici più efficace dal punto di vista dei costi

Gli audit HACCP sono finalizzati all’individuazione delle potenziali cause di rischio per la sicurezza alimentare attraverso la valutazione dell’intero processo produttivo e la successiva applicazione di controlli preventivi nei punti risultati critici durante l’audit. I punti critici di controllo possono riguardare le attrezzature utilizzate, la catena di approvvigionamento delle materie prime o la formazione e supervisione dei dipendenti. Attraverso il sistema HACCP, il controllo viene spostato dall’essere un controllo correttivo (analisi del prodotto finale) ad uno preventivo (produzione e analisi della progettazione del prodotto). Questa tipologia di controllo può essere applicata ad un prodotto già in essere, ad un nuovo prodotto o ad un nuovo processo.

E’ riconosciuto in tutto il mondo come il sistema economicamente più vantaggioso per controllare eventuali malattie veicolate dai prodotti alimentari, ed è approvata dalla FAO/WHO Codex Alimentarius Commission.

Lo scopo principale di questo programma di certificazione è di aiutare le aziende del settore alimentare e della ristorazione a sviluppare, migliorare e valutare la sicurezza e la qualità dei propri processi operativi. La certificazione viene rilasciata sulla base della verifica di conformità ai requisiti previsti dall’HACCP. 

Agiservizi ha esperienza in una vasta gamma di regolamentazioni internazionali per la sicurezza e la qualità dei prodotti e dei processi. I nostri esperti possono aiutarvi a soddisfare i requisiti cogenti di sicurezza alimentare attraverso la formulazione di un piano ad hoc per la vostra realtà.

Inoltre possiamo aiutare le aziende della ristorazione attraverso audits di Good Catering Practice (GCP) che possono costituire la base sulla quale costruire il vostro programma per la sicurezza alimentare mediante l’applicazione di altri standards, quali lo Standard Operating Procedures (SOP) e la certificazione ISO 9001 per la gestione del sistema qualità.

ISO 9001 – CERTIFICAZIONE DEL SISTEMA DI GESTIONE PER LA QUALITÀ

La norma ISO 9001 definisce i requisiti minimi che il Sistema di Gestione per la Qualità di un'organizzazione deve dimostrare di soddisfare per garantire il livello di qualità di prodotto e servizio che dichiara di possedere con sé stessa e con il mercato.

Oggi è lo standard internazionale più conosciuto, applicabile a qualsiasi organizzazione, pubblica o privata, indipendentemente dalla dimensione, dalla tipologia e dal settore economico di appartenenza.

Rappresenta l'opportunità per l'organizzazione di costruire un Sistema di Gestione che prenda in considerazione tutti i processi aziendali per garantire l'ottimizzazione dell'utilizzo delle proprie risorse, per ridurre i costi della produzione, per raggiungere gli obiettivi attesi e per mantenere un livello qualitativo costante del proprio prodotto/servizio al fine di accrescere la soddisfazione del Cliente. Promuove l'adozione di un approccio per processi nello sviluppo, attuazione e miglioramento dell'efficacia di un sistema di gestione per la qualità, al fine di accrescere la soddisfazione del cliente mediante il rispetto dei requisiti del cliente stesso.

La norma ISO 9001 non spiega come impostare il modello di gestione dal punto di vista qualitativo, ma ha lo scopo di incoraggiare le imprese ad essere consapevoli degli obiettivi che si vogliono raggiungere utilizzando al meglio le proprie risorse.  

Dall'implementazione di un Sistema di Gestione della Qualità derivano molteplici opportunità: 

- Maggiore visibilità e trasparenza verso i mercati di riferimento

- Soddisfazione del requisito cliente (spesso la qualifica dei fornitori passa attraverso il requisito -minimo di dimostrare di essere certificati ISO 9001)

- Possibilità di partecipare a bandi e gare pubbliche, ove richiesta la certificazione ISO 9001

- Controllo dei Costi, Riduzione degli sprechi

- Aumento della Produttività

- Aumento dell'efficacia dei processi interni, con la conseguente riduzione di inefficienze

- Aumento della capacità di soddisfare le esigenze e le aspettative dei propri clienti attraverso una migliore conoscenza e controllo dell'azienda

- Definizione puntuale delle responsabilità e dei percorsi di crescita professionale delle risorse impiegate

- Adozione di un modello organizzativo basato sull'approccio integrato ai processi e sulla condivisione delle esperienze dei singoli per migliorare in modo efficace e continuo le prestazioni

- Integrazione del Sistema UNI 9001 con altri sistemi di gestione, quali a titolo di esempio: ISO 45001 (salute e sicurezza dei lavoratori), ISO 14001 (gestione ambientale), ISO 50001 (gestione energetica) e ISO 27001 (sicurezza delle informazioni).

L’attuale edizione della norma, ISO 9001:2015, si pone l’obiettivo di supportare il cambiamento globale e tecnologico del mercato e rinforza il concetto di base di orientamento alla gestione del rischio (Risk-based Thinking) allontanandosi sempre di più dal tradizionale approccio di “Comando e Controllo”. 

Il nuovo standard si adatta meglio ad ogni tipo di azienda grazie ad un linguaggio più semplice e requisiti meno impositivi e si integra agevolmente con gli altri sistemi di gestione ISO in quanto segue la stessa struttura – testo principale, termini e definizioni - e condivide la High Level Structure (HSL) prevista dall'Annex SL di ISO.

Agiservizi propone, inoltre, corsi di formazione a catalogo con riferimento allo standard ISO 9001 al fine di fornire le conoscenze e le competenze necessarie al personale della vostra organizzazione per eseguire Audits di Prima e Seconda Parte, in accordo ai requisiti della Linea Guida ISO 19011.